Lasagne di Mare
Il Piatto
La ricetta è semplice come il piatto lo è nel gusto: pesce bianco e frutti di mare, intervallati da una sottile pasta sfoglia e uniti da una delicata besciamella. è un piatto dedicato a chi ama la cucina leggera ma sorprendente.
Vino consigliato
Per la delicatezza del piatto si consiglia un Elba Bianco, azienda agricola Acquabona. Ottenuto da uve Procanico (varietà locale di Trebbiano Toscano) ed in minor percentuale di Vermentino, Ansonica e Malvasia Bianca, presenta colore paglierino chiaro, profumo fragrante, fruttato e di buona persistenza, gusto armonico con un fondo gradevolmente amarognolo.
Cacciucco
Il Piatto
In assoluto il piatto principe della tradizione elbana e sicuramente piatto forte della nostra cucina, della serie: come noi nessuno mai. Preparato con pesce locale misto attentamente spinato, crostacei e frutti di mare, il tutto armoniosamente composto moooolto lentamente. Si consiglia come piatto unico!!
Vino consigliato
Al cacciucco si accompagnano bene vini corposi, bianchi ma anche rossi. Noi vi consigliamo l’Elba Ansonica, azienda agricola Acquabona, vino ottenuto da uve ansonica, vitigno autoctono e capostipite della viticoltura elbana. Vino particolare, morbido e di corpo, i cui sapori e profumi richiamano il sole e il mare dei luoghi di provenienza.
Maharrones lados al Pesce spada
Il Piatto
Qui la fusione di Elba e Sardegna prende forma nella maniera più evidente. Il Maharrones lados è la particolare pasta di semola tirata a mano di una antica tradizione sarda che in questo piatto abbiamo voluto comporre con il pesce spada del nostro mare. Il risultato è un piatto leggero e gustosissimo.
Vino Consigliato
Questo piatto si sposa con il Rosato dell’Azienda Agricola Acquabona. Ottenuto da uve Sangioveto in prevalenza, con Syrah e Merlot questo vino viene imbottigliato in primavera perchè conservarne le caratteristiche note floreali e di frutti di sottobosco. Di colore rosa classico, più o meno intenso a seconda della vendemmia, al gusto si presenta fresco e vivace, armonico, piacevole.
Gnocchi al Nero con Totano Ripieno
Il Piatto
Il totano ripieno fa parte della più classica tradizione elbana. Il ripieno può essere fatto con diversi ingredienti più o meno noti ma ogni ricetta ha le sue dosi e i suoi segreti gelosamente custoditi. A noi piace accompagnarlo con gli gnocchi di patate preparati con il nero di seppia, il resto sta a voi scoprirlo…
Vino consigliato
Per questo piatto un’ottimo Dunin, vino piemontese ottenuto da uve cortese in purezza. Equilibrato, persistente, fine e intenso: richiama sentori di pesca gialla, agrumi e salvia.
Linguine Montecristo
Il Piatto
Uno dei nostri successi. Alle classiche cozze e vongole noi abbiamo aggiunto zucchine e erbe profumate, più qualche ingrediente segreto. Ne risulta un piatto gustoso e leggero, fresco ed estivo.
Vino consigliato
Vermentino Lukumone, azienda Agricola la Fazenda.
Linguine Misto Mare
Il Piatto
Vero must del Bagno Orano. Il sugo, rigorosamente bianco, viene preparato con polpo, seppie, totano, gamberetti, crostacei e quello che di buono ha portato il mare in giornata. Condito con cozze, vongole e crostacei è perfetto per chi vuole sentire tutto il sapore del mare!
Vino consigliato
Vermentino delle Ripalte, intenso e persistente, fine ed elegante, di corpo. Si evidenziano la frutta bianca e gli agrumi ed anche un ricordo di macchia mediterranea.
Assaggio Misto
Il Piatto
Con questo piatto è possibile avere un’ idea generale della nostra cucina, un assaggio appunto. C’è un po’ di mare e un po’ di terra, assaggi caldi e freddi. A seconda della fantasia dello chef si possono gustare le Alici marinate, un’insalata di mare, mozzarella e pomodoro, cozze alla marinara, formaggi, melanzane alla parmigiana, o la parmigiana di pesce, un assaggio di fritto etc… Insomma un ottimo modo per cominciare!
Vino consigliato
Essendo un misto si può accompagnare ad un vino bianco o rosso, leggermente frizzante o fermo.
Noi vi consigliamo un Verduno Basadone, vino rosso piemontese ottenuto da uve Pelaverga. Ha un colore rosso rubino, profumo intenso e fragrante, con note di pepe nero, noce moscata e sensazioni di frutti rossi maturi.
Cozze alla Marinara
Il Piatto
Dopo averle pulite accuratamente, le prepariamo in modo molto semplice: aglio, prezzemolo, peperoncino e vino in modo che le cozze mantengano il sapore del mare.
Vino consigliato
Elba Imperiale, spumante Brut dell’azienda agricola Le Sughere. Spumante leggero e dagli aromi fruttati e floreali, secco e piacevolmente vivace.
Totani alla Diavola
Il Piatto
Totani alla diavola. Olio extra vergine di oliva, peperoncino, pomodorini freschi, erbe locali e ovviamente totano, per un piatto appetitoso, dal sapore forte e unico.
Vino consigliato
Un’ottimo Rosato di Aleatico, dell’Azienda Agricola le Ripalte. Ottenuto da uve aleatico, il vitigno più famoso e tipico dell’Isola d’Elba, tanto amato da Napoleone e da cui si ricava il famoso Passito, questo vino ha profumi di rosa selvatica e note di macchia mediterranea. Di struttura leggera che non priva di una degustazione lunga e complessa.
Antipasto Valentina
Il Piatto
Composto da assaggi di pesce fresco, caldo e freddo e verdure grigliate. Ideale sia come antipasto sia per un pranzo leggero e gustoso, magari accompagnato da una schiaccia bianca cotta al forno e un bicchiere di vino.
Vino consigliato
Elba Tradizione, Azienda Agricola Acquabona. è il vino bianco elbano più classico, prodotto con il tradizionale uvaggio di Procanico e Anzonaca (Ansonica), talvolta ingentilito con una parte di Riminese (nome locale di una varietà di Vermentino).
Il profumo è suadente, delicatamente fruttato, con note di fiori di campo; al gusto presenta i caratteri più fini del vino prodotto secondo l’uso elbano di un tempo, accarezzando il palato con rara morbidezza.
I Servizi
Le Dune di Lacona
Lacona è l’ultima spiaggia dell’Arcipelago Toscano, e una tra le poche in Italia, dove si può vedere un esteso sistema dunale.
Continua...